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在这个人人以吃货自居的时代，会吃已经不能算得上是合格的吃货了，会吃还要会做，并且能做的好吃，才能称得上是资深吃货，于是会做饭就显得尤为重要了，如果在会做的基础上再掌握一定的烹饪技巧，那就锦上添花了，做出的家常菜也能有大厨的水准。

今天我们分享的是关于炖牛肉的烹饪技巧，炖牛肉是牛肉最家常也最经典的吃法了，牛肉不仅营养价值高，而且口感相较于其他肉类也更有嚼劲，于是炖牛肉的终极目标就是把牛肉炖至软嫩，但是由于牛肉本身的纹理结构，想要炖至软烂需要很长时间，于是勤劳智慧的劳动人民想到了加入茶叶，用茶叶中的碱性，来分解牛肉的纤维，从而缩短炖牛肉的时间。

但是炖牛肉时加入茶叶的做法，有人认为很有效果，有人却说完全没有效果，为什么会有这么大相径庭的结果呢？其实在炖牛肉中加入茶叶不是没有效果，而是用错的茶叶，茶叶分为红茶和绿茶，那么炖牛肉到底该用哪种茶叶呢？炖牛肉你只知道放茶叶，却不知道是红茶还是绿茶，难怪牛肉炖不烂。

其实，炖牛肉放茶叶时，正确的做法应该是放入红茶茶叶，因为红茶具有其特殊的香气和深红的色泽，同时还有解腻的功效，加入红茶茶叶的炖牛肉，不仅清爽不油腻，而且颜色也更好看，红茶也起到了天然颜料的作用，下面一起试着做一遍吧。

炖牛肉

【食材】

牛肉800g、葱姜各10g、花椒5g、八角5g、香叶3片、红茶叶10g、干辣椒5g（可选）、盐3g、老抽3g

【做法】

1、牛肉在清水中浸泡2小时以上，使牛肉中的血水分解析出，然后切成3cm见方的块备用。炖牛肉时牛肉不宜切的过小，一方面在炖的过程中，牛肉会缩水变小，另一方面牛肉中含有可溶于水的芳香物质，肉块切的大一点，可以减少芳香物质的溶解，这样的炖牛肉比小块的吃起来更香。

2、锅中加入适量清水，冷水把牛肉放入锅中，随着水温逐渐升高，牛肉中的杂质和血水会形成浮沫，这时用勺子撇去浮沫，待浮沫清理干净，捞出牛肉冲洗干净牛肉表面的浮沫，控干水分备用。浮沫是炖牛肉腥味的主要来源，所以这一步一定要耐心处理好。

3、领取一只干净的锅，加入适量清水，待水烧开之后，加入焯水后的牛肉，再加入盐、老抽、葱姜、花椒、八角、香叶、红茶叶，搅拌均匀，盖上盖子，大火煮至沸腾后，转中小火炖30分钟即可。

【烹饪技巧】

1、炖牛肉时应该用开水，这样可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉味鲜美，也最大程度的防止牛肉营养流失。

2、炖牛肉时不要一直用大火炖，因为肉块遇到高温，纤维会变硬，肉块不宜煮烂，应该大火煮沸后，转中小火炖牛肉。